近日，网上流传出一则视频，声称冷冻馒头不能吃了，因为冷冻超过两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么，馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗？冻馒头真的是成了“致癌餐”了？接下来我们一起还原事实，洞悉真相。

冷冻环境不适宜黄曲霉毒素的生长。针对这一问题，南京农业大学的专家为我们揭晓了真相。

南京农业大学食品科技学院副院长李伟表示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物，是一种毒素。通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。

据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

浙大回应网传短视频：没有相关研究。网传的这段视频据称来自浙江大学的研究，那么，这是否是浙大研究团队的科研结果呢？记者采访了浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红。刘东红副院长表示，浙江大学一直非常关注食品安全领域的研究工作，也非常关心微生物导致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。

新闻链接：黄曲霉毒素有多毒？据专家介绍，其实黄曲霉菌本身是没有毒的，但是它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？我们一起来了解。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，那么哪些食物易被污染呢？

第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；第二类就是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

如何防范霉素风险？面食如何正确保存？黄曲霉素的主要来源是哪儿？该如何防范？

对于黄曲霉菌，它也有一些非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，实际上菌丝或者毒素不仅可以深入食品的表面，还会深入到内部。如果品尝到粮食或者花生有异味，这个时候不要仅仅把这个东西吐掉，而且还要用水大量涮口腔，我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或者不好的物质有密切关系。

新鲜的馒头或者面食没有吃完，应该如何正确保存？

长期存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。如果放在冷藏的条件下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周围环境接触太多。

新闻链接：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里。除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。

生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量非常小，很容易腐烂变质。老话常说“烂姜不烂味”，意思是姜腐烂了也能继续吃。这种说法对吗？对此，专家提醒，生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂的生姜中的黄樟素是一种致癌物，已经被世界卫生组织列为2B类致癌物。

甘蔗是生活中常见的水果。有人常以为甘蔗内部变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌污染。因为甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽其果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，所以易受储存和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。其中——节菱孢霉菌堪称危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。所以，提醒大家，请勿食用“红心”甘蔗！

来源：央视新闻。来源：7777788888精准管家婆凤凰网，全面解析说明揭秘：馒头冷冻两天长黄曲霉素？专家辟谣→手机光明网。

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