自改革开放以来，中国牛肉产业迅速发展，已成为全球牛肉第三大生产国。近年来，中国牛肉产量逐年攀升，2021年达到698万吨，同比增长3.80%。与此同时，中国已成为全球第二大牛肉消费国，2021年的牛肉需求量达到930.02万吨，需求缺口主要来源于进口。

中国牛肉的人均消费量也在不断增长，2021年人均需求量达到6.58千克/人，未来有望继续保持增长。

二、进出口贸易

中国牛肉进口数量明显大于出口数量，是全球牛肉重要的进口国之一，并且是世界上牛肉进口量增长最快的国家。2021年1-11月，中国牛肉进口数量为212.69万吨，而出口数量仅为0.001万吨。从进口均价来看，自2017年起，中国牛肉出口均价明显高于进口均价。

在细分产品进口方面，冻去骨牛肉的进口数量明显高于其他类型产品。而鲜或冷的带骨牛肉的进口均价则明显高于其他类型产品。

分省市来看，上海和山东在冻牛肉进口中占据主导地位，而上海在鲜、冷牛肉进口中占比非常大。从进口来源国家/地区来看，巴西、阿根廷和乌拉圭是中国冻牛肉的主要进口来源，而澳大利亚则是鲜、冷牛肉的主要进口来源。

三、价格走势

总体来看，2021年国内牛肉产品价格呈增长趋势。例如，2021年12月，中国鲜牛肉集市价(腱子肉)为82.19元/公斤，较2020年同期增加了0.72元/公斤。

以上数据和图片来源于中国海关、农业农村部、智研咨询等权威机构的数据整理和分析。这些数据为我们了解中国牛肉市场的供需现状、进出口贸易及价格走势提供了重要的参考。